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Productos de Res - Más que buena carne Loydeal

RES

El contenido graso de la carne de res va de medio a alto dependiendo de la raza y alimentación del ganado.

El color de su carne presenta diferentes tonalidades de rojo predominando el cereza. En una res adulta la textura de la carne es fibrosa debido a la edad del animal, mientras que la carne de ternera es más suave y nada fibrosa.

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Cortes de res

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CORTES FINOS

La calidad de un corte fino se determina por el marmoleo que contiene el mismo. El término "marmoleo" se refiere a la grasa intramuscular en el corte. Este es el principal factor que contribuye a que una carne sea jugosa, suave y de excelente sabor.

Cortes Finos - Más que buena carne Loydeal
Diezmillo - Más que buena carne Loydeal

DIEZMILLO

Proviene del cuarto delantero de la res, entre el lomo y las costillas, es comúnmente consumido en asados.

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Tomahawk - Más que buena carne Loydeal

TOMAHAWK

Es un Rib-Steak grande y jugoso acompañado de vetas finas. Posee un sabor rico y carnoso gracias a un generoso marmoleo. El Tomahawk es uno de los cortes de res más suaves.

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Cabrería - Más que buena carne Loydeal

CABRERÍA

Es un corte que se obtiene de la barra tibonera unida al filete.

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New York Steak - Más que buena carne Loydeal

NEW YORK STEAK

Magro, suave y lleno de sabor. Disponible sin o con hueso. Cocción rápida, terso con textura robusta.

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Porterhouse - Más que buena carne Loydeal

PORTERHOUSE

Combinación de dos cortes magros y suaves. Si el diámetro del tenderloin es más grande que una pelota de golf, es considerado Porterhouse, si el diámetro es más chico que una pelota de golf, es generalmente conocido como T-Bone.

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T-Bone - Más que buena carne Loydeal

T-BONE

Este corte posee lomo y filete, ambos separados por un hueso en forma de "T". Es un corte muy popular y fácil de diferenciar. El lomo tiene excelente textura y sabor. La parte del filete es más suave y no tiene mucha grasa.

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New York Choice - Más que buena carne Loydeal

NEW YORK CHOICE

Pieza de New York caracterizado por la calidad de la carne. Este corte es sometido a un proceso de añejamiento de 21 días empacado al vacío, amoldado para corte fino..

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Fajita - Más que buena carne Loydeal

FAJITA

Músculo delgado que proviene del diafragma debajo de las costillas, debe salir sin grasa y sin pellejos. Su uso común es en bistec y asados.

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Top Sirloin - Más que buena carne Loydeal

TOP SIRLOIN

Corte ovalado que proviene del lomo principal a la altura del aguayón, con marmoleo ligero y una cobertura de grasa. Es jugoso y de textura suave.

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Rib Steak - Más que buena carne Loydeal

RIB STEAK

También conocido como ojo de costilla, lomo vetado, churrasco o muchacho Redondo; es uno de los cortes más finos y suaves del mercado. Proviene de la quinta a la décima primera vértebra del costillar de la res. Su carne es blanda y posee una gran cantidad de grasa que lo hace más tierno y de gran sabor.

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Rib Eye Choice - Más que buena carne Loydeal

RIB EYE CHOICE

Pieza de Rib-eye con un generoso grado de marmoleo, jugoso y de textura suave.

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Rib Eye con Hueso - Más que buena carne Loydeal

RIB EYE CON HUESO

Tiene forma de paleta y es muy suave y jugoso. Contiene un poco de grasa y se obtiene del costillar de la res.

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Costilla Asada - Más que buena carne Loydeal

COSTILLA ASADA

Corte proveniente del costillar. Tiene abundante grasa y es alargado, con pequeños huesos intermedios. Suele ser la parte más tierna y carnosa de la res.

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Costilla Rib - Más que buena carne Loydeal

COSTILLA RIB

Suaves, jugosas y carnosas; pueden ser cortadas mediante un corte más delicado. Para obtener el máximo sabor y jugosidad hornéelas primero y después termínelas de cocinar en la parrilla.

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Entraña - Más que buena carne Loydeal

ENTRAÑA

Músculo ubicado debajo de los pulmones. Es alargada, delgada y posee un tejido conectivo que la recubre de los dos lados. Posee un sabor intenso y una textura muy tierna.

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Arrachera - Más que buena carne Loydeal

ARRACHERA

Corte más delgado pero lleno de sabor; se utiliza mucho para las fajitas y se debe rebanar delgadamente contra la fibra. Se aconseja marinar el corte antes de rostizar o parrillar.

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